ABBIAMO BISOGNO.....

Abbiamo bisogno di contadini, di poeti, di gente che sa fare il pane,
di gente che ama gli alberi e riconosce il vento.

Più che l'anno della crescita, ci vorrebbe l'anno dell'attenzione.
Attenzione a chi cade, attenzione al sole che nasce e che muore,
attenzione ai ragazzi che crescono,
attenzione anche a un semplice lampione,
a un muro scrostato.

Oggi essere rivoluzionari significa togliere più che aggiungere,
significa rallentare più che accelerare,
significa dare valore al silenzio, al buio, alla luce,
alla fragilità, alla dolcezza.

Franco Arminio
da "Geografia commossa dell'Italia interna"

FIOCCHI NASCITA

Sacchettini con fatine in fimo

Riccioli con pasta madre

da: http://melazenzero.blogspot.it/2013/09/biscotti-morbidi-con-scarti-di-lievito.html

• 300g di pasta madre non rinfrescata (era in frigo da 5 giorni, ho tirato fuori 2 ore prima)
• latte (se necessario)
• 180g di farina 00 (+ altra per la spianatoia)
• 7 cucchiai di zucchero di canna
• 60g di burro morbido 
• 1 uovo grande
• 90g di gocce di cioccolato
• un pizzico di sale
• bicarbonato (se la vostra pasta madre è molto acida, io non l'ho utilizzato)

Quando dovete effettuare il rinfresco del vostro lievito madre, prelevate la parte che vi interessa, rinfrescatela come d'abitudine. Tutto quello che vi avanza può essere impastato in questo modo.

Mettete nella ciotola dell'impastatrice (con gancio a foglia) gli scarti del lievito madre spezzettati, bagnateli con un pò di latte, tanto quanto basta a scioglierli e ammorbidirli un pò. Avviate a bassa velocità (minima) e sciogliete completamente il lievito.

Intanto spezzettate il burro e lasciatelo ammorbidire.
Sbattete l'uovo.

Unite una parte della farina setacciata, tenendone da parte qualche cucchiaio. Portate la velocità a 1 (kenwood).

Unite l'uovo e lo zucchero con un altro po' di farina, in sequenza fino a terminarli; mescolate fino ad assorbimento, cominciate quindi ad incorporare il burro poco alla volta. Con l'ultimo inserimento unite il sale.

Lasciate andare a questa velocità fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e rimane aggrappato al gancio (circa 15 minuti).

Spolverate il vostro piano di lavoro con abbondante farina ed eseguite una serie di pieghe in modo che l'impasto sia sodo e in tensione. Aiutatevi, se vi serve, spolverando il piano con farina.

Formate un salsicciotto e ponete in frigo a riposare per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate dei pezzi dal salsicciotto per farne la forma che desiderate.
Io ho tagliato a fette, e poi ho diviso ogni fetta in tre strisce attaccate per la cima, che ho poi intrecciato.

Cuocete in forno già caldo, 200° per 20 minuti o finché non sono appena dorati.
Se mangiati caldi saranno molto soffici. Raffreddandosi diventano un pò friabili, ma non arrivano ad avere una consistenza da frollino, quanto piuttosto da biscotto morbido: molto farà, ovviamente, la forma e la dimensione che date loro.

Grissini con pasta madre

 

 

da: http://www.piattogiusto.it/recipe/grissini-con-esubero-di-pasta-madre/

 

Ingredienti

• 400 gr di pasta madre non rinfrescata ma acclimatata
• 80 ml di acqua
• 200 g di farina 00
• 30 g di olio evo
• un cucchiaio di sale
• un cucchiaino di miele
• un cucchiaino di bicarbonato
• Semola
• semi vari a piacere

Istruzioni

• 1. Sciogliere la pm nell' acqua con il miele e il bicarbonato aggiungere man mano la farina e quando si inizia ad amalgamare aggiungere il sale e alla fine l’olio. Deve risultare un impasto abbastanza sodo, da stendere con il mattarello!
• 2. Si stende quindi sul piano con un po’ di semola per non far attaccare l’impasto a circa 2-3mm e si formano delle striscioline con la rotella.
• 3. Poi si possono arrotolare per renderle cilindriche, tipo i grissini torinesi, o leggermente girate tipo eliche, assemblandole a due a due e attorcigliandole su loro stesse tenendo fermo un capo, o intrecciandole a tre.
• 4. Si possono insaporire, come ho fatto io, con spezie o semi di sesamo,posti sopra l'impasto o con curcuma mescolata all'interno per colorarli e profumarli o lasciarli al naturale.
• 5. Sistemare su teglie foderate di carta forno infornare fino a doratura circa 15/20 minuti

Fotografia

A settembre ho cominciato una nuova avventura fotografica. Ogni tanto vi pubblicherò qualche foto a cui tengo particolarmente.

Nuova stagione

Inizia una nuova stagione del blog che ormai da troppo tempo ho lasciato solo soletto..... Un paio di mesi fa un'amica mi ha regalato la pasta madre. E' cominciata una nuova avventura e da ora in poi pubblicherò un po' di ricette che ho realizzato utilizzando la pasta madre.